Le terroir du paradis des agrumes
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Notre jardin des Hespérides s'étend à une quarantaine de kilomètres de Perpignan, dans la vallée de la Têt qui traverse les Pyrénées-Orientales, sur la commune d'Eus.
Un terroir français, complexe et hétéroclite, qui est essentiellement fait d'argiles fins, de marnes roses, de granite et de gneiss, emportés par les crues et l'érosion depuis des milliers d'années. Les sols, drainants et irrigués par un réseau ancestral de canaux creusés à flanc de montagne, sont adaptés aux besoins des agrumes, fruits d'origine tropicale qui ont besoin d'humidité. |
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Entre infiniment petit et infiniment grand
Nous avons été conquis par le site, mais aussi par le formidable réservoir de biodiversité que celui-ci abrite : les Agrumes Bachès, c'est à la fois une production à petite échelle et une collection d'agrumes prodigieuse.
Le verger compte plusieurs centaines de variétés, essentiellement issues de croisements et parfois représentées par une seule branche greffée sur un arbre.
La qualité organoleptique des fruits séduit les plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers depuis qu'Alain Ducasse a découvert le domaine, il y a une douzaine d'années, alors qu'il cherchait des bergamotes.
Depuis lors, c'est un véritable travail d'orfèvre qui est mené par cinq personnes sur les trois hectares – non mécanisables – du domaine, afin de fournir aux chefs des agrumes sur mesure.
Le verger compte plusieurs centaines de variétés, essentiellement issues de croisements et parfois représentées par une seule branche greffée sur un arbre.
La qualité organoleptique des fruits séduit les plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers depuis qu'Alain Ducasse a découvert le domaine, il y a une douzaine d'années, alors qu'il cherchait des bergamotes.
Depuis lors, c'est un véritable travail d'orfèvre qui est mené par cinq personnes sur les trois hectares – non mécanisables – du domaine, afin de fournir aux chefs des agrumes sur mesure.
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Souffler le chaud et le froidLe climat, lui, est particulièrement clément. Avec 320 jours de soleil par an en moyenne, Eus est réputé comme étant le village le plus ensoleillé de France. Situé au pied du mont Canigou, montagne sacrée des Catalans, il connaît cependant des nuits fraîches, voire rigoureuses en hiver. Sans les grandes serres – non chauffées – qui protègent les arbres, les agrumes n'y résisteraient pas.
Cette amplitude thermique, particulièrement marquée pendant la saison des agrumes, permet d'obtenir des fruits très pigmentés, avec un mûrissement complexe et des qualités organoleptiques uniques. Aux petits oignonsAu sein même de notre petit domaine agricole, situé sur le territoire du village d'Eus, la diversité du sol est patente, ce qui nous permet de procéder à un micro-découpage précis selon les besoins spécifiques de chaque agrume, comme en viticulture. Une même variété peut aussi donner des fruits aux goûts variés selon l'endroit où l'arbre est planté !
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