Notre travail
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Recherche & développement
Eh oui, la fameuse R&D concerne aussi parfois les domaines agricoles ! Ici, nous maîtrisons toute la chaîne de production des agrumes, de la graine jusqu'au fruit.
Chaque jour, nous perfectionnons nos techniques culturales grâce à l'observation attentive de la nature, des arbres et des fruits. Nous bichonnons le verger selon les règles de l'agriculture biologique, ce qui nous permet de proposer des fruits utilisables dans leur totalité (écorce, albédo, pulpe). Autre volet : la création variétale, à travers les échanges avec des collectionneurs du monde entier ou grâce à des croisements. Dotés de grandes facilités d'hybridation naturelle, les agrumes sont de véritables transformistes : aucune autre famille de fruits ne connaît une telle pluralité de goûts, de tailles, de formes et de couleurs. Les hybridations, spontanées ou issues de nos propres recherches, sont 100 % naturelles et fécondes, et la création d'un agrume nécessite vingt à vingt-cinq ans : les variétés sur lesquelles nous travaillons aujourd'hui seront potentiellement utilisées par les cuisiniers et cuisinières de demain. |
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La vente de fruits sur mesure
En fin de parcours, nous cueillons les fruits à la main selon leur maturité et les besoins spécifiques des chefs. De nombreux agrumes peuvent en effet être utilisés à divers stades de développement, avec à la clé d'intéressantes variations organoleptiques.
Entre le nombre de variétés – plusieurs centaines –, le ratio douceur-acidité-amertume propre à chaque espèce, ainsi que les variations liées au moment de la cueillette et au micro-terroir, les cuisiniers professionnels ou amateurs bénéficient, comme les peintres, d'une palette aromatique presque infinie ! |
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La collaboration avec les chefs
Pour la recherche et développement comme pour la vente, nous travaillons main dans la main avec les chefs cuisiniers et pâtissiers qui nous suivent depuis de nombreuses années : Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, William Ledeuil, Pascal Barbot, Sébastien Bras, Alexandre Couillon, Adeline Grattard, Jessica Prealpato, François Perret, Claire Heitzler...
Nous sommes membres du Collège Culinaire de France en tant que Producteur de Qualité. |
© Richard Haughton
© Benjamin Schmuck
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