Une collaboration étroite avec les Chef.fe.s 

Le métier d'agrumiculteur comme nous le vivons se situe à la croisée de trois dimensions qui nous passionnent : la biodiversité, l'agronomie dans le respect de la terre et du vivant et la gastronomie - autrement dit : créer, multiplier, cultiver et faire découvrir des variétés d'agrumes aux puissances aromatiques exceptionnelles.
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Présent sur les plus belles tables de la gastronomie française et européenne depuis plus de 20 ans, nous travaillons main dans la main avec les chefs cuisiniers et pâtissiers qui décryptent à nos côtés les particularités de chaque variété. Résultat du terroir, du savoir faire et de la diversité, la palette aromatique que nous cultivons éveille et attise la curiosité des chefs : Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, William Ledeuil, Pascal Barbot, Sébastien Bras, Alexandre Couillon, Adeline Grattard, Jessica Prealpato, François Perret, Claire Heitzler... 

© Richard Haughton

© Benjamin Schmuck

​Nous partageons les principes du Collège Culinaire de France, dont nous sommes membres depuis l'aube de sa fondation en tant que Producteur Artisan de Qualité.

La récolte de fruits sur mesure

Nous cueillons les fruits à la main selon leur maturité et les besoins spécifiques des chefs.
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De nombreux agrumes peuvent en effet être utilisés à divers stades de développement, avec à la clé d'intéressantes variations organoleptiques. 

Entre le nombre de variétés – plusieurs centaines –, le ratio douceur-acidité-amertume propre à chaque chacune, ainsi que les variations liées au moment de la cueillette et au micro-terroir, les cuisiniers professionnels ou amateurs bénéficient, comme les peintres, d'une palette aromatique presque infinie !

Volet recherche & développement

Eh oui, la fameuse R&D concerne aussi parfois les domaines agricoles ! Ici, nous maîtrisons toute la chaîne de production des agrumes, de la graine jusqu'au fruit. 
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Chaque jour, nous perfectionnons nos techniques culturales grâce à l'observation attentive de la nature, des arbres et des fruits. Nous bichonnons le verger selon les règles de l'agriculture biologique, ce qui nous permet de proposer des fruits utilisables dans leur totalité (écorce, albédo, pulpe).
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Autre volet : la création variétale, à travers les échanges avec des collectionneurs du monde entier ou grâce à des croisements. Dotés de grandes facilités d'hybridation naturelle, les agrumes sont de véritables transformistes : aucune autre famille de fruits ne connaît une telle pluralité de goûts, de tailles, de formes et de couleurs. Les hybridations, spontanées ou issues de nos propres recherches, sont 100 % naturelles et fécondes.

La création d'un agrume nécessite vingt à vingt-cinq ans : les variétés sur lesquelles nous travaillons aujourd'hui seront potentiellement utilisées par les cuisiniers et cuisinières de demain.